Origen: Este plato es una fusión que combina influencias de América Latina y técnicas de cocina global.

Ingredientes necesarios:

• Para la tortilla:
  • 2 tazas de masa de maíz
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 taza de espinacas frescas
  • Agua, la necesaria
• Para el relleno:
  • 1 taza de frijoles negros cocidos
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 cucharada de ras el hanout
  • Jugo de 1 limón
• Para la salsa de maracuyá:
  • 1 taza de pulpa de maracuyá
  • 1 chile jalapeño, picado
  • Sal al gusto
• Para la ensalada de kale:
  • 2 tazas de kale, picado
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • Agua, la necesaria para el aderezo
• Para los chips de remolacha:
  • 1 remolacha, pelada y cortada en rodajas finas
  • Sal y aceite de oliva al gusto
• Para la espuma de aguacate:
  • 1 aguacate maduro
  • 1/4 de taza de cilantro fresco
  • 1/2 taza de agua
  • Sal al gusto

Procedimiento:

1. Preparar la tortilla: En un recipiente, mezcla la masa de maíz con la cúrcuma y las espinacas picadas. Agrega agua poco a poco hasta obtener una masa suave. Forma pequeñas tortillas y cocínalas en un comal caliente por aproximadamente 1-2 minutos de cada lado. Reserva.
2. Preparar el relleno: En un tazón, mezcla los frijoles negros y los garbanzos. Añade el ras el hanout y el jugo de limón. Mezcla bien y ajusta la sal al gusto.
3. Hacer la salsa de maracuyá: En un tazón, combina la pulpa de maracuyá con el chile jalapeño y agrega sal al gusto. Reserva.
4. Preparar la ensalada de kale: Mezcla el kale picado con el tahini, el jengibre y suficiente agua para obtener un aderezo cremoso. Mezcla bien y reserva.
5. Hacer los chips de remolacha: Precalienta el horno a 180°C. Coloca las rodajas de remolacha en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén crujientes. Reserva.
6. Preparar la espuma de aguacate: En una licuadora, mezcla el aguacate, el cilantro, el agua y la sal hasta obtener una mezcla suave. Coloca la mezcla en un cilindro o recipiente pequeño para presentar.
7. Montar el plato: Sobre cada tortilla, coloca una porción del relleno de frijoles y garbanzos. Añade una cucharada de salsa de maracuyá, seguido de un poco de ensalada de kale. Decora con chips de remolacha alrededor y coloca la espuma de aguacate en el centro.

Recomendaciones:

Emplatado: Presenta el taco en un plato colorido, con los chips de remolacha colocados de manera artística. Puedes añadir un toque de cilantro fresco para darle un color vibrante.

Preparación: Este plato es ideal para compartir en una reunión. Puedes preparar las tortillas y el relleno con antelación, y montarlo justo antes de servir para mantener la frescura.

¡Espero que disfruten de esta deliciosa experiencia culinaria que combina sabores de todo el mundo!