Origen: Inspirado en la cocina mexicana, fusionado con técnicas modernas de gastronomía.
Ingredientes:
- Tortilla de Coliflor:
- 1 cabeza de coliflor
- 1 huevo
- 100 g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Especias (opcional: ajo en polvo, comino)
- Relleno de Cerdo:
- 500 g de cerdo desmenuzado
- 100 ml de salsa de tamarindo
- 1 cucharadita de especias ahumadas
- 1 cebolla morada, picada
- Espuma de Aguacate:
- 1 aguacate maduro
- 100 ml de crema
- Jugo de 1 limón
- 1 g de gelificante (opcional, para mayor consistencia)
- Aire de Cilantro:
- Un manojo de cilantro fresco
- 100 ml de agua
- 1 cucharadita de lecitina de soja
Procedimiento:
- Tortilla de Coliflor:
- Cocina la coliflor al vapor hasta que esté tierna.
- Deja enfriar y tritura en un procesador de alimentos.
- Mezcla la coliflor triturada con el huevo, queso parmesano, sal, pimienta y especias.
- Forma tortillas en una bandeja para hornear y hornea a 200°C durante 15-20 minutos, o hasta doradas.
- Relleno de Cerdo:
- Marina el cerdo desmenuzado en la salsa de tamarindo y las especias ahumadas.
- Cocina a fuego lento en una olla con la cebolla morada durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que esté tierno y jugoso.
- Espuma de Aguacate:
- Mezcla el aguacate, la crema, el jugo de limón y el gelificante en una licuadora hasta obtener una mezcla suave.
- Coloca la mezcla en un sifón y carga con un cartucho de gas. Reserva en la nevera.
- Aire de Cilantro:
- Licúa el cilantro fresco con el agua y la lecitina de soja hasta obtener una mezcla homogénea.
- Bate enérgicamente con un batidor para crear burbujas y aire.
Recomendaciones:
Para un emplatado atractivo, coloca la tortilla de coliflor en el centro del plato, añade una generosa porción del relleno de cerdo, y termina con un toque de espuma de aguacate. Decora con el aire de cilantro, creando un efecto visual sorprendente y fresco. ¡Disfruta de una experiencia de sabores y texturas únicas!
Esta receta es perfecta para compartir en una cena con amigos o como una opción innovadora en tus reuniones familiares. ¡Atrévete a experimentar con sabores y descubrir la fusión de culturas en tu cocina!
