Origen: Perú

Ingredientes necesarios:

• 500g de pescado fresco, cortado en cubos
• 1 taza de pisco
• 1/2 taza de leche de coco
• 1/4 de taza de jugo de limón fresco
• 1/4 de cebolla roja, finamente picada
• 1 ají limo, sin semillas y picado (opcional, para el toque picante)
• Un puñado de cilantro fresco, picado
• Sal al gusto
• Para la espuma de cilantro:
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 1/4 de cucharadita de lecitina de soja (opcional, para la espuma)

Procedimiento:

1. En un tazón grande, combina el pescado cortado con el pisco, el jugo de limón, la cebolla roja y el ají limo. Mezcla bien y deja marinar por 15-20 minutos en el refrigerador, hasta que el pescado esté “cocido” por el limón.
2. Incorpora la leche de coco y el cilantro picado a la mezcla de pescado. Agrega sal al gusto y mezcla suavemente.
3. Para preparar la espuma de cilantro, hierve el agua y mezcla con el cilantro fresco. Deja enfriar un poco y luego, si tienes lecitina de soja, bátelo con una batidora de inmersión hasta que se forme una espuma ligera. Si no tienes lecitina, simplemente sirve el cilantro licuado junto al ceviche.
4. Para emplatar, coloca una porción generosa del ceviche en un plato hondo o en un tazón. Usa una cuchara para agregar la espuma de cilantro sobre el ceviche, creando un efecto visual atractivo.

Recomendaciones de emplatado:

Decora con rodajas finas de limón o lima y algunas hojas de cilantro fresco para realzar la presentación. Puedes acompañar el ceviche con chips de plátano o maíz para agregar un toque crujiente.

Recomendaciones de preparación:

Utiliza siempre pescado fresco y de calidad para asegurar el mejor sabor. El ceviche es mejor si se sirve inmediatamente después de marinar, así que planifica tu tiempo de preparación para disfrutarlo fresco y delicioso.