En mis viajes por el mundo, he descubierto sabores y combinaciones que han transformado mi manera de ver la cocina. Esta receta es una fusión de influencias de América del Norte y Asia, creando una experiencia gastronómica única y deliciosa. ¡Vamos a cocinar!

Origen:

Esta receta combina la tradición de los tacos mexicanos con el toque exótico de las especias del curry tailandés, resultando en un plato que celebra la diversidad culinaria.

Ingredientes:

• Para las Costillas:
  • 1 kg de costillas de cerdo
  • 2 cucharadas de paprika
  • 1 cucharada de comino
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de salsa barbacoa
• Para la Salsa de Curry:
  • 1 lata de leche de coco
  • 2 cucharadas de pasta de curry
  • Jugo de 1 limón
  • Un puñado de cilantro fresco, picado
• Para la Ensalada:
  • 1 taza de repollo rallado
  • 1 zanahoria, rallada
  • 1 trozo de jengibre fresco, rallado
  • 2 cucharadas de vinagre de sésamo
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • Sal al gusto
• Para las Tortillas:
  • 2 tazas de masa de maíz
  • Agua (cantidad necesaria para formar la masa)
  • Un puñado de hierbas frescas (cilantro o perejil, opcional)

Procedimiento:

1. Marinado de Costillas: Mezcla la paprika, el comino, el ajo picado, sal y pimienta. Frota esta mezcla sobre las costillas y déjalas marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
2. Cocción al Vacío: Cocina las costillas al vacío a 65°C durante 24 horas. Si no tienes equipo de sous-vide, puedes cocinarlas en una olla a fuego muy bajo durante varias horas hasta que estén tiernas.
3. Ahumado: Después de la cocción, ahuma las costillas durante 1 hora si tienes un ahumador. Si no, puedes saltarte este paso o usar un poco de salsa barbacoa para darles un toque extra de sabor.
4. Preparación de Tortillas: Mezcla la masa de maíz con agua hasta obtener una consistencia suave. Añade hierbas frescas si lo deseas. Forma pequeñas bolas y aplánalas en forma de tortillas. Cocina en un comal caliente por aproximadamente 1-2 minutos de cada lado.
5. Elaboración de la Salsa de Curry: En una cacerola, mezcla la leche de coco, la pasta de curry y el jugo de limón. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que esté caliente y bien combinado. Agrega el cilantro picado al final.
6. Preparación de la Ensalada: Mezcla el repollo, la zanahoria y el jengibre en un bol. Aliña con el vinagre y el aceite de sésamo. Agrega sal al gusto y mezcla bien.

Recomendaciones de Emplatado:

Para presentar tu taco de una manera atractiva, coloca las tortillas en un plato hondo. Rellena con las costillas desmenuzadas y vierte la salsa de curry por encima. Acompaña con la ensalada de jengibre al lado. Para un toque especial, decora con flores comestibles o unas hojas de cilantro fresco.

¡Disfruta de esta explosión de sabores y comparte esta experiencia culinaria con amigos y familiares!