Origen: América del Sur, específicamente Perú.
Ingredientes:
- 500 g de corvina (puedes usar otro pescado blanco fresco)
- 2 maracuyás
- 1 cebolla roja, cortada en plumas finas
- 1 ají limo (opcional, para un toque picante)
- 1/2 taza de jugo de lima
- 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
- Sal al gusto
- Agua con gas (para el aire de jengibre)
- 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
- 1 clara de huevo (opcional, para estabilizar el aire)
Procedimiento:
- Preparar el pescado: Corta la corvina en cubos pequeños y colócala en un bowl grande. Agrega sal al gusto y el jugo de lima. Mezcla bien y deja marinar por unos 10 minutos. Este paso es crucial, ya que el ácido del jugo de lima “cocina” el pescado.
- Agregar los ingredientes: Incorpora la cebolla roja, el ají limo (si decides usarlo) y el cilantro picado al pescado marinado. Mezcla suavemente para no deshacer el pescado.
- Preparar el aire de jengibre: En un recipiente, combina el jengibre rallado, una clara de huevo (si la usas) y aproximadamente 1/2 taza de agua con gas. Bate con un batidor de mano o una licuadora hasta que obtengas una mezcla espumosa y aireada. Cuela si es necesario.
- Servir: Sirve el ceviche en platos hondos o copas. Añade una cucharada de pulpa de maracuyá sobre el ceviche para darle un toque dulce y afrutado. Finaliza con una cucharada del aire de jengibre encima.
Recomendaciones:
- Emplatado: Para un emplatado atractivo, usa copas de cóctel o platos hondos. Coloca el ceviche en el centro y decora con rodajas finas de lima y hojas de cilantro.
- Preparación: Asegúrate de que todos los ingredientes sean frescos, especialmente el pescado. Si no tienes maracuyás frescas, puedes usar pulpa de maracuyá envasada, pero el sabor será más intenso y fresco con la fruta natural.
- Variación: Experimenta con otros pescados o añade aguacate para darle una textura cremosa. Si prefieres un ceviche más picante, aumenta la cantidad de ají.
¡Disfruta de esta receta que no solo es un festín para el paladar, sino también un deleite visual! Este ceviche de maracuyá con aire de jengibre es perfecto para una ocasión especial o para sorprender a tus amigos en una cena.
