Origen: América Latina, especialmente Perú

Ingredientes:

• 300 g de pescado blanco fresco (como corvina o lenguado)
• 1 maracuyá (fruta de la pasión)
• 1/2 cebolla roja, finamente picada
• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
• 1 ají limo (o ají amarillo) al gusto, finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de leche de coco
• 1/2 cucharadita de gelatina sin sabor (opcional, para la espuma)
• Hojas de lechuga para servir

Procedimiento:

1. Preparar el pescado: Corta el pescado en cubos pequeños y colócalos en un tazón. Añade el jugo de limón, la cebolla roja, el cilantro, y el ají picado. Mezcla bien y deja marinar en el refrigerador durante unos 15-20 minutos, hasta que el pescado se ‘cocine’ con el ácido del limón.
2. Preparar la espuma de coco: En una cacerola pequeña, calienta la leche de coco a fuego bajo. Si deseas una espuma más estable, disuelve la gelatina en un poco de agua fría y luego añádela a la leche caliente, removiendo bien. Deja enfriar y luego bátela con un batidor de mano o una batidora hasta obtener una textura espumosa.
3. Montar el ceviche: En platos individuales, coloca una hoja de lechuga como base. Sirve una porción generosa del ceviche marinado sobre la lechuga.
4. Finalizar el plato: Con una cuchara, añade una capa de espuma de coco sobre el ceviche. Puedes decorar con un poco más de cilantro o rodajas de maracuyá para un toque extra.

Recomendaciones:

Emplatado: Presenta el ceviche en platos individuales, asegurándote de que cada porción sea colorida y apetecible. La combinación de los colores del pescado, el maracuyá y la espuma de coco hará que el plato destaque.

Preparación: Para un sabor más intenso, puedes dejar marinar el ceviche por más tiempo, pero ten cuidado de no sobrecocinar el pescado. Este ceviche es perfecto para un día caluroso y se puede servir como entrada o plato principal ligero. ¡Disfruta de este viaje culinario a través de los sabores de América Latina!