Origen: Inspiración Global

Este plato es una fusión de sabores de América del Sur, Asia y Europa, que representa lo mejor de la gastronomía mundial. Un taco que combina el asado argentino, la frescura del pesto italiano y la picante salsa tailandesa, todo envuelto en una tortilla de maíz.

Ingredientes:

• Para el guiso de asado:
  • 500 g de carne de res (puede ser aguja o falda)
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de caldo de res
• Para la salsa de mango picante:
  • 1 mango maduro, pelado y picado
  • 1 chile tailandés, picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal al gusto
• Para la ensalada de repollo:
  • 2 tazas de repollo rallado
  • 1 zanahoria, rallada
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • Sal y pimienta al gusto
• Otros:
  • 8 tortillas de maíz
  • Un puñado de albahaca fresca (para el pesto)
  • 1 diente de ajo (para el pesto)
  • 1/4 taza de nueces o piñones (para el pesto)
  • 1/4 taza de aceite de oliva (para el pesto)
  • Sal al gusto (para el pesto)

Procedimiento:

1. Preparar el guiso de asado: En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos. Agrega la carne y dórala por todos lados. Añade el comino, pimentón, sal y pimienta. Vierte el caldo de res y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 horas o hasta que la carne esté tierna.
2. Hacer la salsa de mango picante: En un tazón, mezcla el mango picado, el chile, el jugo de limón, el azúcar y la sal. Deja reposar para que los sabores se mezclen.
3. Preparar la ensalada de repollo: En un bol, mezcla el repollo, la zanahoria, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, sal y pimienta. Mezcla bien y reserva.
4. Hacer el pesto: En un procesador de alimentos, combina la albahaca, el ajo, las nueces, el aceite de oliva y la sal. Procesa hasta obtener una pasta suave. Ajusta el sabor si es necesario.
5. Calentar las tortillas: Calienta cada tortilla en una sartén durante unos segundos de cada lado hasta que estén calientes y flexibles.
6. Montar el taco: En cada tortilla, coloca una porción generosa de guiso de asado, un poco de ensalada de repollo, una cucharada de salsa de mango y un toque de pesto. Enrolla la tortilla para encerrar todos los ingredientes.

Recomendaciones de emplatado y preparación:

• Para servir, coloca los tacos en una tabla de madera o en un plato grande. Puedes añadir un pequeño frasco con salsa de mango extra al lado para aquellos que quieran más picante.
• Decora los tacos con flores comestibles o una ramita de albahaca fresca para darle un toque visual atractivo.
• Sirve acompañado de una bebida refrescante, como agua de jamaica o una limonada con menta.

¡Disfruta de esta explosión de sabores en cada bocado y comparte la experiencia con tus amigos y familiares!