Origen: Esta receta es una fusión de sabores de América Latina y Asia, combinando la frescura del ceviche con las especias del curry y la cremosidad del coco.
Ingredientes:
- 4 tortillas de maíz azul
- 500g de pescado fresco (como dorado o tilapia)
- 1 taza de leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de curry (puede ser roja o amarilla)
- 1 limón (su jugo)
- 1 mango maduro, cortado en cubos
- Un puñado de albahaca fresca, picada
- Un puñado de cilantro fresco, picado
- Para la espuma de aguacate:
- 1 aguacate maduro
- 1/2 taza de agua
- Sal al gusto
- Un chorrito de jugo de limón
Procedimiento:
- Marinar el pescado: En un bol, mezcla la leche de coco, la pasta de curry y el jugo de limón. Agrega el pescado fresco cortado en cubos y asegúrate de que esté bien cubierto con la marinada. Cubre y deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
- Preparar la ensalada de mango: En otro bol, mezcla los cubos de mango con la albahaca y el cilantro picados. Reserva.
- Hacer la espuma de aguacate: En una licuadora, combina el aguacate, el agua, la sal y un chorrito de jugo de limón. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Si tienes un sifón de cocina, puedes usarlo para crear una espuma; si no, simplemente reserva la mezcla cremosa.
- Montar el taco: Calienta las tortillas de maíz azul en un sartén caliente durante unos segundos de cada lado. Luego, coloca en cada tortilla una porción del pescado marinado, encima la ensalada de mango y finaliza con una generosa cucharada de la espuma de aguacate.
Recomendaciones de emplatado:
Para una presentación atractiva, coloca los tacos en un plato elegante. Decora con una ramita de albahaca fresca y un chorrito de salsa picante de mango alrededor del plato. Asegúrate de que los colores vibrantes del mango y la espuma de aguacate contrasten con el azul de las tortillas.
Consejos de preparación:
- Para un toque extra, puedes añadir rodajas de chile fresco al taco para un poco de picante.
- Si deseas que el pescado sea aún más sabroso, marínalo durante 1 hora en lugar de 30 minutos.
- Si no encuentras tortillas de maíz azul, las tortillas de maíz blanco también funcionan muy bien.
¡Disfruta de esta deliciosa fusión de sabores y sorprende a tus amigos y familiares con un plato que trae el mundo a tu mesa!
