Cuando viajamos, cada bocado es una nueva experiencia que nos conecta con la cultura del lugar. En esta ocasión, traigo un platillo que fusiona la frescura de América del Sur con un toque moderno y saludable. Prepárate para disfrutar de un ceviche de quinoa y mango que no solo es delicioso, sino también una obra de arte en el plato.

Origen del País

Este ceviche es una reinterpretación moderna de un clásico peruano, donde la quinoa y el mango se combinan para ofrecer una explosión de sabores frescos y vibrantes.

Ingredientes

• Para el ceviche:
• 1 taza de quinoa cocida
• 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
• 1/2 cebolla morada, finamente picada
• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Para el carpaccio de remolacha:
• 1 remolacha grande, pelada y cortada en rodajas finas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Para la espuma de limón:
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de gelatina sin sabor
• 1 cucharada de azúcar

Procedimiento

1. Preparar el ceviche: En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el mango, la cebolla morada, el jugo de limón, el cilantro, la sal y la pimienta. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
2. Hacer el carpaccio de remolacha: Precalienta el horno a 180°C. Coloca las rodajas de remolacha en una bandeja para horno, rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal. Hornea durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Deja enfriar.
3. Preparar la espuma de limón: Calienta el agua en una cacerola y disuelve la gelatina y el azúcar. Añade el jugo de limón y mezcla bien. Vierte la mezcla en un recipiente y bátelo con una batidora de mano hasta que esté espumoso. Reserva.
4. Emplatar: En un plato, coloca las rodajas de remolacha como base. Sobre ellas, añade el ceviche de quinoa y mango. Termina con una cucharada de espuma de limón por encima.

Recomendaciones de Emplatado y Preparación

Para un emplatado espectacular, utiliza platos blancos que resalten los colores vibrantes del ceviche y el carpaccio. Puedes agregar un toque final con unas hojas de cilantro fresco o rodajas de chile para dar un contraste de color.

Recuerda que la frescura de los ingredientes es clave para lograr un ceviche delicioso, así que asegúrate de usar productos frescos y de buena calidad.

¡Disfruta de esta deliciosa y refrescante receta que te transportará a las costas de Perú con cada bocado!