Hoy te invito a un viaje culinario a América Latina, donde la frescura del ceviche se encuentra con la innovadora técnica de esferificación. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también para la vista. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes:
- 200 g de pescado blanco fresco
- 100 g de camarones frescos
- 1 limón
- 1 lima
- Un puñado de hierbas frescas
- 1 aguacate maduro
- 100 ml de agua
- 1 cucharada de gelatina en polvo
- 100 g de pulpa de mango
- 2 g de alginato
- 2 g de cloruro de calcio
- 50 g de quinoa
- Sal al gusto
Procedimiento:
- Marinado: Corta el pescado y los camarones en trozos pequeños. En un bol, mezcla el jugo de limón, el jugo de lima, sal y las hierbas frescas picadas. Agrega el pescado y los camarones a la mezcla y deja marinar durante 30 minutos en el refrigerador.
- Esferificación de mango: En un bol, mezcla la pulpa de mango con el alginato y deja reposar por 15 minutos. En otro recipiente, disuelve el cloruro de calcio en 100 ml de agua. Con una cuchara, toma pequeñas cantidades de la mezcla de mango y viértelas en el agua con cloruro de calcio. Deja reposar las esferas durante 2 minutos y luego retíralas con una cuchara, enjuagándolas suavemente en agua limpia.
- Gelatina de hierbas: Calienta 100 ml de agua y disuelve la gelatina en polvo. Mezcla con un poco de caldo de hierbas frescas y deja enfriar hasta que cuaje.
- Cocinar la quinoa: Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Cuando esté lista, déjala enfriar y luego tuéstala en una sartén seca hasta que esté dorada y crujiente.
- Presentación: En un plato hondo, coloca una porción del ceviche marinado. Añade las esferas de mango sobre el ceviche. Luego, corta el aguacate y colócalo en trozos alrededor del plato. Agrega la gelatina de hierbas en pequeñas porciones y termina con el crujiente de quinoa para darle un toque final.
Recomendaciones:
- Para un emplatado atractivo, utiliza platos de colores claros para resaltar los colores vibrantes del ceviche y las esferas.
- Si no tienes alginato y cloruro de calcio, puedes omitir la esferificación y servir el ceviche con trozos de mango fresco.
- Recuerda que la frescura de los ingredientes es clave para el éxito de este plato, especialmente el pescado y los mariscos.
¡Y ahí lo tienes! Un ceviche esférico que combina tradición y modernidad, ideal para sorprender a tus invitados y llevarlos a un viaje de sabores exquisitos. ¡Buen provecho!
