Origen: Esta receta es una fusión de tradiciones culinarias latinoamericanas y un enfoque moderno hacia una alimentación más saludable y sostenible.
Ingredientes:
- Base de Quinoa:
- 1 taza de quinoa cocida
- Relleno:
- 1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1/2 cebolla morada, picada
- 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal al gusto
- Espuma de Aguacate:
- 1 aguacate maduro
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 taza de crema de coco
- Salsa de Mango:
- 1 mango maduro, pelado y picado
- 1 jalapeño, sin semillas y picado
- 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
- Sal al gusto
Procedimiento:
- Preparar la Base de Quinoa:
En un tazón, mezcla la quinoa cocida con un poco de sal. Luego, coloca la quinoa en una sartén caliente, aplánala con una espátula y cocina hasta que esté dorada y crujiente por ambos lados. Retira y deja enfriar.
- Cocinar el Relleno:
En una sartén, calienta un poco de aceite y añade la cebolla morada. Sofríe hasta que esté transparente. Agrega los frijoles negros, el comino, el pimentón y la sal. Cocina a fuego lento por unos 5 minutos y mezcla bien.
- Preparar la Espuma de Aguacate:
En un procesador de alimentos, combina el aguacate, el jugo de limón y la crema de coco. Procesa hasta que esté suave. Si tienes un sifón, vierte la mezcla en él y carga con un cartucho de gas para crear la espuma.
- Preparar la Salsa de Mango:
Mezcla el mango picado, el jalapeño y el cilantro en un tazón. Agrega sal al gusto y mezcla bien.
- Montar el Taco:
Coloca una porción del relleno de frijoles sobre la base de quinoa. Añade una cucharada de espuma de aguacate y termina con un poco de salsa de mango en la parte superior.
Recomendaciones:
- Emplatado: Sirve los tacos en un plato colorido y acompáñalos con rodajas de limones frescos para realzar los sabores.
- Preparación: Puedes preparar la quinoa y el relleno con anticipación y montar los tacos justo antes de servir. Esto mantendrá la frescura y la textura crujiente de la base de quinoa.
Disfruta de esta deliciosa experiencia gourmet que honra las raíces de la cocina tradicional, mientras se adapta a las tendencias contemporáneas de salud y sostenibilidad. ¡Buen provecho!
