Origen: Marruecos
Ingredientes:
- 1 kg de cordero, cortado en trozos
- 2 cebollas, finamente picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- 200 g de frutas secas (albaricoques, ciruelas o dátiles)
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 calabacín, cortado en cubos
- 500 ml de caldo de cordero o agua
- Sal y pimienta al gusto
- Un puñado de cilantro fresco, picado para decorar
Procedimiento:
- En una olla grande o un tagine, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
- Incorpora el cordero y dora todos los lados. Luego, agrega el jengibre, la canela, la cúrcuma y el comino. Remueve bien para que la carne se impregne de las especias.
- Agrega las zanahorias, el calabacín y las frutas secas a la olla. Mezcla todo suavemente.
- Vierte el caldo de cordero o agua hasta cubrir la carne y las verduras. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.
- Cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno y se despegue fácilmente del hueso.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario. Si deseas una salsa más espesa, destapa la olla y cocina a fuego medio durante unos minutos más.
Recomendaciones:
Para un emplatado atractivo, sirve el tagine en un plato de cerámica pintado a mano, decorado con el cilantro fresco picado en la parte superior. Acompaña con cuscús de cúrcuma o pan marroquí para absorber la deliciosa salsa.
¡Disfruta de esta experiencia gastronómica que te transportará a las tierras del norte de África!
