El ceviche es uno de los tesoros culinarios de América del Sur, especialmente de países como Perú. Esta receta es una celebración de frescura y técnicas innovadoras que transforman un plato clásico en una experiencia sensorial única. ¡Prepárate para sorprender a tus seres queridos con esta deliciosa propuesta!
Origen
Perú
Ingredientes
- Para el ceviche clásico:
- 300 g de pescado fresco, cortado en cubos
- 1/2 taza de jugo de limón fresco
- 1 ají limo o ají amarillo, en rodajas
- 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- Para las esferas de ceviche:
- 1/4 taza del ceviche clásico preparado
- 1 g de alginato de sodio
- 1 g de cloruro de calcio
- 1 taza de agua
- Para la espuma de aguacate:
- 1 aguacate maduro
- 1/2 taza de leche
- 1 cucharada de jugo de lima
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de lecitina de soja, para espumar
- Para los chips de yuca:
- 1 yuca, pelada y cortada en rodajas finas
- Aceite para freír
- Sal al gusto
- Decoración:
- Flores comestibles
- Microgreens
Procedimiento
- Preparar el ceviche: En un tazón, mezcla el pescado, el jugo de limón, el ají, la cebolla, el cilantro, la sal y la pimienta. Deja marinar durante 10-15 minutos.
- Hacer las esferas de ceviche: En un tazón, mezcla el ceviche clásico con el alginato. En otro tazón, disuelve el cloruro de calcio en agua. Con una cuchara, toma pequeñas porciones de la mezcla de ceviche y déjalas caer en el baño de cloruro de calcio durante 1-2 minutos. Retírala y enjuaga con agua. ¡Listo! Ahora tienes esferas de ceviche.
- Preparar la espuma de aguacate: En una licuadora, mezcla el aguacate, la leche, el jugo de lima y la sal. Si deseas, añade la lecitina de soja y utiliza un batidor para crear una espuma.
- Freír los chips de yuca: Calienta el aceite en una sartén profunda. Fríe las rodajas de yuca hasta que estén doradas y crujientes. Retira y escurre sobre papel absorbente. Sazona con sal.
Recomendaciones
- Emplatado: En un plato hondo, coloca una base de ceviche clásico. Añade las esferas de ceviche sobre el ceviche. Decora con la espuma de aguacate en un lado del plato y coloca los chips de yuca de manera artística.
- Guarnición: Completa el plato con flores comestibles y microgreens para un toque fresco y colorido.
- Tip: Asegúrate de usar pescado fresco y de calidad, ya que es la base del ceviche. ¡La frescura es clave!
¡Disfruta de esta deliciosa y creativa versión del ceviche que seguramente impresionará a todos tus invitados!
