Origen: América Latina, Perú

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 200 g de pescado fresco, cortado en cubos
• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• 1/4 de taza de cebolla roja, finamente picada
• 1/2 taza de tomate, cortado en cubos
• 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de pulpa de mango
• 1/2 taza de crema de leche
• 1 cucharada de azúcar

Procedimiento:

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar el amargor.
2. En una olla, hierve las 2 tazas de agua y añade la quinoa. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja enfriar.
3. En un tazón grande, mezcla el pescado fresco con el jugo de limón, la cebolla roja, el tomate y el cilantro. Agrega sal y pimienta al gusto. Deja marinar durante 10-15 minutos hasta que el pescado se “cocine” en el ácido del limón.
4. Cuando la quinoa esté fría, mézclala con la mezcla de ceviche asegurándote de que todos los ingredientes estén bien incorporados.
5. Para la espuma de mango, mezcla la pulpa de mango, la crema de leche y el azúcar en una batidora hasta que esté suave. Si deseas, puedes usar un sifón de espuma para una textura más ligera y aireada.

Recomendaciones:

Emplatado: Sirve el ceviche de quinoa en un plato hondo, haciendo un pequeño montículo en el centro. Añade una cucharada de espuma de mango por encima para darle un toque ligero y fresco. Puedes decorar con hojas de cilantro y rodajas de limón.

Preparación: Para un toque extra, puedes agregar aguacate en rodajas como guarnición, así como un toque de ají amarillo si te gusta el picante. Este ceviche es ideal como entrada o plato principal ligero, perfecto para días cálidos.