Origen: Esta receta es una fusión de influencias latinoamericanas y técnicas contemporáneas de cocina molecular.

Ingredientes

• 4 Tortillas de maíz
• 1 taza de quinoa cocida
• 1 aguacate maduro
• 1/2 cebolla morada, finamente picada
• 1 mango maduro
• 1 cucharadita de agar-agar
• 1 taza de cilantro fresco
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de sal

Procedimiento

1. Cocina la Quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría y cocínala en una olla con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Deja enfriar.
2. Prepara las Esferificaciones de Mango: Haz puré el mango en una licuadora. En una cacerola, calienta el puré de mango y añade la cucharadita de agar-agar. Lleva a ebullición y revuelve bien. Vierte la mezcla en un recipiente y deja enfriar hasta que se solidifique. Luego, corta en pequeñas esferas con un sacabocados o una cuchara.
3. Fermenta la Salsa de Cilantro: En una licuadora, mezcla el cilantro, el ajo, el agua y la sal. Vierte la mezcla en un frasco de vidrio limpio y deja fermentar a temperatura ambiente durante 3-5 días, dependiendo del clima, hasta que burbujee un poco.
4. Arma el Taco: Calienta las tortillas de maíz en una sartén. En cada tortilla, coloca una porción de quinoa, un poco de aguacate en rodajas y cebolla morada picada. Añade las esferificaciones de mango y rocía con la salsa de cilantro fermentado.

Recomendaciones de Emplatado y Preparación

• Sirve los tacos en un plato colorido para resaltar los ingredientes vibrantes.
• Decora con hojas de cilantro fresco para darle un toque visual atractivo.
• Considera acompañar los tacos con una bebida refrescante como agua de jamaica o un cóctel de frutas para una experiencia completa.
• Si deseas un toque extra, añade un poco de chile en polvo a la quinoa para darle un poco de picante.

¡Disfruta de esta receta que combina lo mejor de la cocina saludable y la innovación culinaria! Perfecta para compartir en una reunión o simplemente para disfrutar en casa.

Esta receta no solo es fácil de seguir, sino que también incorpora técnicas modernas que sorprenderán a tus invitados y te permitirán disfrutar de una experiencia culinaria única en tu propia cocina. ¡Buen provecho!