Origen: América del Sur

Ingredientes:

• 500 g de pescado fresco (puede ser corvina, lenguado o mero)
• 1 taza de jugo de limón fresco
• 1 chile serrano finamente picado
• 1 mango maduro
• 1/2 taza de leche de coco
• 1 cucharadita de gelatina sin sabor
• Sal al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar
• Rodajas de aguacate

Procedimiento:

1. Corta el pescado en cubos pequeños y colócalos en un tazón grande.
2. Agrega el jugo de limón y el chile picado. Mezcla bien y deja marinar durante 15-20 minutos en el refrigerador. El pescado debe volverse opaco y “cocinarse” en el jugo de limón.
3. Mientras tanto, pela el mango y córtalo en cubos pequeños. Reserva la mitad para la presentación y la otra mitad la utilizarás para hacer las perlas.
4. Para las perlas de mango, tritura la mitad del mango con un tenedor hasta obtener un puré. Calienta el puré en una olla pequeña y, una vez caliente, agrega la gelatina disuelta en un poco de agua fría. Mezcla bien y vierte en un molde de silicona. Deja enfriar en el refrigerador hasta que esté firme (aproximadamente 1 hora).
5. Para la espuma de coco, bate la leche de coco en un tazón con un batidor de mano hasta que esté espumosa. Si deseas, puedes agregar un poco de azúcar o edulcorante al gusto.
6. Una vez que el pescado esté marinado, agrega sal al gusto y mezcla de nuevo.
7. Para servir, coloca una porción del ceviche en un plato hondo, añade las perlas de mango en el centro y decora con las rodajas de aguacate. Finaliza con una cucharada de espuma de coco por encima y espolvorea con cilantro picado.

Recomendaciones:

• Sirve el ceviche bien frío para resaltar su frescura.
• Puedes acompañar este plato con tostadas de maíz o chips de plátano para un toque crujiente.
• Recuerda ajustar el nivel de picante según tu preferencia.
• Para un emplatado más elegante, utiliza un aro de cocina para dar forma al ceviche.

¡Disfruta de esta refrescante receta que combina lo mejor de la gastronomía sudamericana! Perfecto para una cena especial o un almuerzo ligero.