Origen: Marruecos

Ingredientes:

• 500 g de cordero (pierna o paleta), cortado en trozos
• 2 cebollas grandes, picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de cúrcuma
• 200 g de albaricoques secos, picados
• 100 g de almendras tostadas
• 1 lata (400 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 500 ml de caldo de cordero o de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la Salsa de Yogur de Coco:

• 200 g de yogur natural
• 100 ml de leche de coco
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Sal al gusto

Procedimiento:

1. En una olla grande o un tagine, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y el ajo, cocinando hasta que estén dorados y fragantes.
2. Incorpora los trozos de cordero y dora por todos lados. Añade el jengibre, el comino, la canela y la cúrcuma, removiendo bien para que la carne se impregne de las especias.
3. Agrega los albaricoques secos y las almendras. Mezcla todo y vierte el caldo. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
4. En los últimos 15 minutos de cocción, añade los garbanzos y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Preparación de la Salsa de Yogur de Coco:

1. En un tazón, mezcla el yogur, la leche de coco, el jugo de limón y la sal. Revuelve bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Recomendaciones de emplatado:

Sirve el tagine caliente en un plato hondo, decorando con algunas almendras adicionales y una ramita de cilantro fresco. Acompaña con la salsa de yogur de coco en un pequeño cuenco al lado. Para un toque auténtico, acompaña el plato con un buen pan de pita o couscous.

Consejos adicionales:

• Si no tienes un tagine, puedes utilizar una olla de cocción lenta o una cacerola con tapa.
• Este plato se beneficia de un reposo. Puedes prepararlo un día antes y calentarlo suavemente antes de servir.

¡Disfruta de esta experiencia culinaria que transporta tus sentidos a las coloridas calles de Marruecos!