Origen: Inspirado por la fusión de la cocina mexicana y técnicas saludables de América del Norte.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 1 taza de maíz
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 1 cebolla morada, cortada en plumas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tortillas de maíz y quinoa

Para la Salsa de Mango:

• 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
• 1 cucharada de miso blanco
• El jugo de 1 lima
• Un puñado de cilantro fresco, picado

Procedimiento:

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría y cocínala en una olla con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Reserva.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento y el calabacín. Sazona con sal y pimienta y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y doradas.
3. Para hacer la salsa de mango, mezcla el mango, el miso, el jugo de lima y el cilantro en un tazón. Tritura con un tenedor hasta obtener una mezcla suave pero con textura.
4. Calienta las tortillas en un comal o sartén durante unos segundos por cada lado hasta que estén tibias.
5. Para armar el taco, coloca una porción de quinoa en el centro de cada tortilla, añade las verduras asadas y rocía con la salsa de mango. Si deseas, agrega un poco de alga nori deshidratada para un toque crujiente y umami.

Recomendaciones:

• Emplatado: Sirve los tacos en un plato colorido y decora con rodajas de lima y un poco más de cilantro fresco para un toque vibrante.
• Preparación: Puedes preparar la quinoa y la salsa de mango con anticipación para ahorrar tiempo. Los tacos son ideales para una comida rápida y se pueden personalizar con tus verduras favoritas.

¡Disfruta de este delicioso taco lleno de sabor y nutrientes, perfecto para compartir con amigos y familia!