Origen: Perú – Un clásico de la cocina peruana que celebra la frescura del mar y la riqueza de sus ingredientes.

Ingredientes:

• 500 g de pescado fresco (como mero o corvina), cortado en cubos
• 200 g de calamares limpios, en aros
• 200 g de camarones pelados
• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
• 1 ají limo o ají amarillo, picado
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de yuca, pelada y cocida
• 1/2 taza de crema de leche
• 1/4 taza de hierbas andinas
• 1/4 taza de agua fría

Procedimiento:

1. En un bol grande, mezcla el pescado, los calamares y los camarones con el jugo de limón. Deja marinar durante 15-20 minutos en la nevera, hasta que el pescado se opaque.
2. Agrega la cebolla roja, el ají picado, el cilantro, la sal y la pimienta al bol. Mezcla bien y ajusta el sazón al gusto.
3. Para preparar el nido de yuca, tritura la yuca cocida y forma un puré. Con la ayuda de tus manos, crea pequeñas bases en forma de nido sobre una bandeja para hornear y hornea a 180°C durante 15-20 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
4. Para la espuma de hierbas, licúa las hierbas andinas con la crema de leche y el agua fría hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela si es necesario para eliminar cualquier grumo.
5. Para emplatar, coloca una porción del ceviche en el centro de cada nido de yuca, y vierte una cucharada de espuma de hierbas por encima.

Recomendaciones:

• Para un toque adicional, puedes agregar rodajas finas de aguacate sobre el ceviche antes de servir.
• Decora con hojas de cilantro fresco para darle un aspecto más atractivo.
• Sirve el ceviche bien frío para resaltar los sabores frescos del mar.

Este ceviche no solo es un festín para el paladar, sino que también es un deleite visual. La combinación de texturas y sabores te transportará a la costa peruana en cada bocado. ¡Disfruta de esta deliciosa experiencia culinaria!