Origen: Este platillo es una fusión de distintas tradiciones culinarias, tomando inspiración de México, Perú y técnicas modernas de cocina.
Ingredientes:
- Para la base:
- 8 tortillas de maíz
- 1 taza de quinua
- 1 taza de arroz
- 2 tazas de agua
- Sal al gusto
- Para el relleno:
- 300 g de pescado fresco
- 1 mango maduro, cortado en cubos
- 1 aguacate, cortado en cubos
- Jugo de 2 limones
- Jugo de 1 naranja
- 1 cucharada de sriracha
- Cilantro fresco, picado al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Para la espuma de cilantro:
- 1 taza de crema de leche
- 1/2 taza de cilantro fresco
- Jugo de 1 limón
- Sal al gusto
- Para el acompañamiento:
- 2 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal marina al gusto
- Especias al gusto
Procedimiento:
- Cocinar la base: En una olla, poner la quinua y el arroz con las 2 tazas de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cubrir. Cocinar durante 15-20 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Revolver y reservar.
- Preparar el relleno: Cortar el pescado en cubos y marinar en un bol con el jugo de limón, el jugo de naranja, la sriracha, sal y pimienta. Dejar reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Después, mezclar el pescado marinado con el mango, el aguacate y el cilantro.
- Hacer la espuma de cilantro: En una licuadora, mezclar la crema de leche, el cilantro, el jugo de limón y la sal. Pasar la mezcla por un colador fino y luego cargarla en un sifón para obtener la espuma. Si no tienes sifón, puedes batir hasta obtener una crema suave.
- Hornear los chips de plátano: Precalentar el horno a 200°C. Mezclar las rodajas de plátano con el aceite de oliva, la sal y las especias. Colocar en una bandeja para hornear y hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
- Montar el taco: Calentar las tortillas de maíz en un comal o sartén. Colocar una porción de la mezcla de quinua y arroz en cada tortilla, añadir el relleno de pescado marinado y finalizar con una generosa cucharada de espuma de cilantro.
Recomendaciones:
- Emplatado: Sirve los tacos en un plato colorido, acompañados de los chips de plátano en un costado. Puedes decorar con hojas de cilantro fresco.
- Preparación anticipada: Puedes preparar la mezcla de quinua y arroz, así como el pescado marinado con anticipación. Solo necesitarás montar los tacos y calentar las tortillas al momento de servir.
¡Disfruta de esta deliciosa fusión de sabores y sorprende a tus invitados con un platillo que los llevará de viaje a través de diferentes tradiciones culinarias!
