Origen: Este delicioso platillo es una fusión de influencias de América Latina y técnicas modernas de cocina, ideal para aquellos que buscan una opción saludable y refrescante.
Ingredientes:
- 2 Tortillas de maíz orgánico
- 1 taza de quinoa cocida
- 200 g de pescado fresco (atún o salmón), cortado en cubos pequeños
- 1/4 de cebolla morada, finamente picada
- Un puñado de cilantro fresco, picado
- 1 aguacate maduro
- El jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 1/2 taza de mango, picado
- 1 chile pequeño, picado (opcional, para un toque picante)
- Sal al gusto
Procedimiento:
- Cocinar la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría y cocínala en 2 tazas de caldo de verduras a fuego medio hasta que esté tierna y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar.
- Preparar el tartar de pescado: En un tazón, mezcla el pescado fresco con la cebolla morada, cilantro, salsa de soya, el jugo de limón y una pizca de sal. Deja marinar en el refrigerador mientras preparas la espuma de aguacate.
- Hacer la espuma de aguacate: En una licuadora, combina el aguacate, el jugo de limón y el caldo de verduras. Mezcla hasta obtener una consistencia suave. Si tienes un sifón, vierte la mezcla y carga con un cartucho de gas para crear la espuma. Si no, simplemente reserva la mezcla como un puré.
- Montar los tacos: Calienta las tortillas de maíz en un sartén caliente por unos segundos de cada lado. Coloca una base de quinoa cocida en cada tortilla.
- Agregar el tartar: Sobre la quinoa, coloca una porción generosa del tartar de pescado marinado.
- Finalizar con la espuma: Añade una cucharada de la espuma de aguacate sobre el tartar y, si deseas, un poco de salsa de mango picante encima.
Recomendaciones:
- Emplatado: Sirve los tacos en un plato hondo, acompañados de rodajas de mango fresco y unas hojas de cilantro como guarnición. Esto no solo realza el sabor, sino también la presentación.
- Preparación: Puedes preparar la quinoa y el tartar de pescado con anticipación para que los sabores se mezclen bien. La espuma de aguacate se puede hacer justo antes de servir para que mantenga su textura ligera.
- Variedades: Si eres vegetariano, puedes sustituir el pescado por champiñones marinados o tofu, manteniendo la esencia del taco saludable y delicioso.
¡Disfruta de esta experiencia gastronómica única que combina sabores frescos y técnicas modernas! La cocina del mundo está al alcance de tu mano.
