Origen: Este delicioso taco es una fusión de sabores de diferentes culturas, combinando elementos de la cocina latinoamericana, mediterránea y del Medio Oriente.
Ingredientes:
- 4 Tortillas de maíz azul
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 aguacate, en rodajas
- Jugo de 2 limas
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado
- 1 taza de yogur natural
- 1 cucharada de hierbas frescas
- 1 cucharadita de harissa
- 1 berenjena, cortada en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 calabacín, cortado en rodajas
- Especias mediterráneas
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
- Cocción de Quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla, combina la quinoa con el caldo de verduras y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido. Reserva.
- Asado de Vegetales: Precalienta el horno a 200°C. En una bandeja para hornear, mezcla la berenjena, el pimiento y el calabacín con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y especias mediterráneas. Asa durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y caramelizados.
- Preparación de la Salsa: En un tazón, mezcla el yogur con las hierbas frescas picadas y la harissa. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Montaje: Calienta las tortillas en una sartén durante unos segundos por cada lado. En cada tortilla, coloca una porción de la mezcla de quinoa y frijoles, añade las rodajas de aguacate y los vegetales asados. Termina con un chorrito de jugo de lima y una generosa cucharada de la salsa de yogur.
Recomendaciones de Emplatado:
Sirve los tacos en un plato rústico. Decora el plato con brotes frescos y unas rodajas de lima al lado. Esto no solo realza la presentación, sino que también invita a los comensales a disfrutar de la frescura de los ingredientes.
Estos “Tacos de Jardín Global” son una celebración de la diversidad culinaria del mundo, perfectos para compartir en una comida familiar o con amigos. ¡Buen provecho!
