Origen: Perú, con un toque moderno y saludable.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa cocida
- 200 g de pescado fresco (lenguado o mero, cortado en cubos)
- 1 limón (su jugo)
- 1 cebolla morada (finamente picada)
- Un puñado de cilantro fresco (picado)
- 100 g de mejillones (cocidos al vapor)
- 100 g de almejas (cocidas al vapor)
- 100 g de calamar en aros (salteados)
- 1 aguacate (para la espuma)
- Agua (para la espuma de aguacate)
- Sal marina y pimienta negra al gusto
Procedimiento:
- Marinar el pescado: En un bol, mezcla el pescado fresco cortado en cubos con el jugo de limón, la cebolla morada y el cilantro. Deja marinar por al menos 30 minutos en el refrigerador.
- Cocer las texturas marinas: Cocina al vapor los mejillones y almejas hasta que se abran. En una sartén, saltea los aros de calamar en un poco de aceite hasta que estén dorados y cocidos.
- Preparar la espuma de aguacate: En una licuadora, mezcla el aguacate con un poco de jugo de limón y agua hasta obtener una consistencia suave. Luego, carga esta mezcla en un sifón de cocina para crear una espuma ligera.
- Montar el plato: En un plato hondo, coloca una base de quinoa cocida. Añade el ceviche de pescado sobre la quinoa y decora con los mejillones, almejas y los aros de calamar. Finalmente, agrega la espuma de aguacate por encima.
Recomendaciones:
- Utiliza ingredientes frescos y de alta calidad para resaltar los sabores del plato.
- Si no cuentas con un sifón de cocina, puedes simplemente triturar el aguacate y usarlo como un puré suave en lugar de la espuma.
- Puedes servir el ceviche en copas elegantes para una presentación más sofisticada.
Este ceviche de quinoa no solo es un festín para los sentidos, sino que también es una opción saludable y refrescante para sorprender a tus invitados. ¡Buen provecho!
