Origen: Inspirado en la gastronomía de México y fusionado con técnicas modernas de cocina global.
Ingredientes
- 300 g de pescado fresco (preferiblemente atún o mero)
- 8 tortillas de maíz hechas a mano
- 1 mango fresco maduro
- 1 jalapeño (ajustar al gusto)
- Un manojo de cilantro fresco
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de especias ahumadas
- 1 cucharadita de gelatina en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 2 limones
Procedimiento
- Marinado del Pescado: En un tazón, mezcla el jugo de limón, las especias ahumadas, sal y pimienta. Agrega el pescado cortado en trozos y marina durante al menos 30 minutos en el refrigerador.
- Asado a la Parrilla: Precalienta la parrilla a temperatura media-alta. Cocina el pescado marinado durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté cocido y con marcas de la parrilla. Retira y deja enfriar un poco antes de desmenuzar.
- Preparación de la Salsa de Mango: Pela y corta el mango en cubos pequeños. En un tazón, mezcla el mango, el jalapeño picado (sin semillas si prefieres menos picante), el cilantro picado y una pizca de sal. Ajusta la acidez si es necesario, añadiendo más jugo de limón al gusto.
- Espuma de Cilantro: En un vaso, mezcla un puñado de cilantro, agua y gelatina. Llena un sifón de cocina con esta mezcla y carga según las instrucciones, creando una espuma fresca de cilantro.
- Montaje: Calienta las tortillas de maíz en una sartén hasta que estén suaves y calientes. Coloca el pescado desmenuzado en el centro de cada tortilla, añade una generosa cucharada de salsa de mango y termina con una nube de espuma de cilantro por encima.
Recomendaciones de Emplatado y Preparación
Para un emplatado atractivo, puedes servir los tacos en un plato colorido y decorarlos con rodajas de limón y hojas de cilantro fresco. Acompaña con una cerveza fría o una bebida refrescante de frutas para complementar los sabores.
Al preparar la espuma de cilantro, asegúrate de usar un sifón de cocina de buena calidad para lograr una textura ligera y aireada. Si no cuentas con un sifón, puedes simplemente picar finamente el cilantro y mezclarlo con un poco de crema para un toque cremoso.
¡Disfruta de esta experiencia gastronómica única y sorprende a tus invitados con un viaje de sabores que combina lo mejor de la cocina mexicana con un toque moderno!
