Origen: América Latina

Ingredientes

• 1 taza de quinoa roja y blanca
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 mango maduro, pelado y picado
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• 1 taza de pimientos (rojo y amarillo) asados
• 1 taza de tofu, cortado en cubos y marinado en especias africanas
• 8 tortillas de maíz de colores

Procedimiento

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una cacerola, agrega la quinoa y el caldo de verduras. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina tapado durante 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido el líquido. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos.
2. Mientras la quinoa se cocina, prepara la salsa de mango. En un tazón, mezcla el mango picado, el jengibre rallado y el jugo de limón. Reserva.
3. Precalienta una parrilla. Asa los pimientos hasta que estén tiernos y ligeramente quemados. Retira y corta en tiras.
4. Marina el tofu en tus especias africanas favoritas. Asa el tofu en la parrilla durante 5-7 minutos, girándolo hasta que esté dorado por todos lados.
5. Una vez que la quinoa esté lista, mézclala con el cilantro picado.
6. Para armar los tacos, coloca una porción de quinoa en el centro de cada tortilla. Agrega pimientos asados y tofu a la parrilla. Termina con una cucharada de salsa de mango por encima.

Recomendaciones de emplatado y preparación

Para un emplatado atractivo, utiliza platos de colores vibrantes que resalten los tonos de la quinoa, los pimientos y la salsa de mango. Puedes decorar con una ramita de cilantro fresco en la parte superior de cada taco.

Si deseas hacer la experiencia aún más interactiva, organiza una estación donde los comensales puedan armar sus propios tacos, eligiendo la cantidad de cada ingrediente que deseen. ¡Así, cada taco será único y personalizado!

¡Disfruta de este viaje culinario por América Latina desde la comodidad de tu hogar!