Origen: México
Ingredientes necesarios:
- 500 g de carne de cerdo (preferiblemente de la parte del trompo)
- 1 piña pequeña, pelada y cortada en rodajas
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- Un manojo de cilantro fresco, picado
- 2 chiles guajillos, desvenados y remojados en agua caliente
- 1 chile ancho, desvenado y remojado en agua caliente
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- Sal al gusto
- 12 tortillas de maíz
- Limones, para servir
- Salsa de chile (opcional)
Procedimiento:
- En una licuadora, coloca los chiles guajillo y ancho remojados, ajo, comino y sal. Agrega un poco del agua del remojo y mezcla hasta obtener una pasta suave.
- Corta la carne de cerdo en trozos y marina con la mezcla de chiles, asegurándote de que esté bien cubierta. Deja marinar en el refrigerador por al menos 2 horas.
- En una parrilla caliente o sartén, cocina la carne marinada a fuego medio-alto, asegurándote de dorarla por todos lados.
- En la misma parrilla, asa las rodajas de piña hasta que estén doradas y caramelizadas.
- Una vez que la carne esté cocida, retírala del fuego y déjala reposar por unos minutos. Luego, corta la carne en trozos pequeños.
- Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente durante unos segundos por cada lado.
- Para armar los tacos, coloca una porción de carne en cada tortilla, agrega un poco de cebolla y cilantro picado, y unas rodajas de piña asada. Si lo deseas, añade salsa al gusto.
Recomendaciones de emplatado y preparación:
Sirve los tacos en un plato rústico, acompañados de gajos de limón y un pequeño tazón de salsa de chile para que cada comensal pueda personalizar su taco. Puedes decorar el plato con un poco de cilantro fresco para darle un toque de color. Para una experiencia más auténtica, considera usar platos de cerámica mexicana.
¡Disfruta de esta explosión de sabores y comparte la tradición de los Tacos al Pastor con amigos y familiares!
