Origen: México
Ingredientes necesarios:
- 4 tortillas de maíz azul deshidratadas
- 500 g de cerdo (paleta o espaldilla)
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 mango maduro
- 1 chile jalapeño
- 1/2 cebolla morada, finamente picada
- 1 tomate, finamente picado
- 1 aguacate, cortado en cubos
- Un puñado de cilantro fresco, picado
- Jugo de 1 limón
Procedimiento:
- Preparar el cerdo: En un tazón, mezcla el pimentón, el comino, la sal y el ajo en polvo. Frota esta mezcla sobre la carne de cerdo. Coloca la carne en una bolsa para cocinar al vacío y sella. Cocina a 68°C durante 12 horas.
- Hacer la salsa de mango: Pela y pica el mango. Si deseas un toque picante, añade el chile jalapeño (sin semillas y picado). Mezcla el mango, el jalapeño, el jugo de limón y un poco de sal en un tazón.
- Preparar el pico de gallo: En un tazón, mezcla la cebolla, el tomate, el aguacate, el cilantro y el jugo de limón. Agrega sal al gusto y mezcla suavemente.
- Calentar las tortillas: Calienta las tortillas en un comal o sartén caliente durante unos segundos por cada lado, hasta que estén suaves y calientes.
- Desmenuzar la carne: Una vez cocido el cerdo, retíralo de la bolsa y desmenúzalo con dos tenedores.
- Montar los tacos: Coloca una porción de cerdo desmenuzado en el centro de cada tortilla. Añade una cucharada de pico de gallo y un poco de salsa de mango.
Recomendaciones:
Emplatado: Emplata los tacos en una tabla de madera, decorando con hojas de plátano y flores comestibles para un toque colorido y natural. Puedes servir la salsa de mango en un pequeño recipiente al lado.
Preparación: Para una experiencia más auténtica, acompaña los tacos con una bebida típica como agua de jamaica o un cóctel de mango. Disfruta de este viaje culinario y sorprende a tus invitados con el sabor estelar de México.
