Origen: Inspirado en la fusión de sabores de América Latina y Asia, este taco combina la tradición mexicana con la técnica de fermentación de la cocina coreana.

Ingredientes necesarios:

• Para las tortillas de quinoa ahumada:
  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de especias ahumadas
  • Sal al gusto
• Para el kimchi:
  • 1/2 cabeza de repollo
  • 1 zanahoria rallada
  • 1/2 taza de rábanos en rodajas
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de pasta de chile
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 diente de ajo picado
• Para la salsa de miso:
  • 3 cucharadas de miso
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de jugo de limón
• Para el emplatado:
  • Aguacate en rodajas
  • Cebollín picado para decorar

Procedimiento:

1. Preparar la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla, añade la quinoa, el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Agrega las especias ahumadas y mezcla bien.
2. Hacer las tortillas: Deja enfriar la quinoa. Luego, mezcla la quinoa con un poco de agua hasta que tenga una consistencia manejable. Forma pequeñas tortillas y cocínalas en una sartén caliente durante 2 minutos de cada lado, hasta que estén doradas.
3. Preparar el kimchi: Corta el repollo en trozos pequeños. Mezcla todos los ingredientes del kimchi en un tazón grande y masajea bien el repollo hasta que se ablande. Coloca en un frasco y deja fermentar en un lugar fresco durante al menos 24 horas.
4. Hacer la salsa de miso: Mezcla todos los ingredientes de la salsa de miso en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados y suaves.
5. Montar el taco: Toma una tortilla de quinoa, agrega una porción generosa de kimchi, un poco de salsa de miso y algunas rodajas de aguacate. Decora con cebollín picado.

Recomendaciones de emplatado:

Sirve los tacos en un plato colorido para resaltar la frescura de los ingredientes. Puedes acompañar con un poco de salsa picante y un lado de ensalada de verduras frescas para un toque extra de sabor y color.

Recomendaciones de preparación:

Si deseas un kimchi más picante, ajusta la cantidad de pasta de chile al gusto. Además, puedes experimentar con otros vegetales en el kimchi, como pepinos o cebollas. Este plato es ideal para compartir en una reunión, ya que cada uno puede armar su propio taco al gusto.

¡Disfruta de esta explosión de sabores y de la fusión de culturas en cada bocado!