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Tacos de Pescado Ahumado con Salsa de Mango Picante y Espuma de Cilantro

Chef Viajero

Origen: México

Ingredientes:

  • 4 tortillas de maíz orgánico
  • 300 g de pescado fresco (puede ser tilapia o dorado)
  • 2 limones (su jugo)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de especias ahumadas (páprika o chipotle en polvo)
  • 1/2 taza de col morada, finamente rebanada
  • 1 aguacate, en rodajas
  • 1 mango maduro, pelado y picado
  • 1/2 chile habanero, finamente picado (ajustar al gusto)
  • 1/4 de cebolla morada, picada
  • 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharadita de gelatina en polvo

Procedimiento:

  1. Marinar el Pescado: En un tazón, mezcla el jugo de limón, la sal y las especias ahumadas. Agrega el pescado y déjalo marinar durante 30 minutos.
  2. Cocinar el Pescado: Precalienta la parrilla a fuego medio. Cocina el pescado marinado durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que esté cocido y con un ligero sabor ahumado. Retira y desmenuza en trozos grandes.
  3. Preparar la Salsa de Mango: En un tazón, combina el mango picado, el chile habanero, la cebolla morada y el cilantro. Mezcla bien y ajusta el sabor con sal y jugo de limón al gusto.
  4. Hacer la Espuma de Cilantro: En una cacerola pequeña, calienta el agua y disuelve la gelatina. Deja enfriar un poco. Agrega un puñado de cilantro fresco y mezcla en una licuadora. Cuela la mezcla y vierte en un sifón de cocina. Carga el sifón con un cartucho de gas y agita bien.
  5. Armar los Tacos: Asa ligeramente las tortillas de maíz en la parrilla. Coloca el pescado desmenuzado en el centro de cada tortilla, añade la col morada y las rodajas de aguacate. Cubre con la salsa de mango picante y finaliza con un toque de espuma de cilantro.

Recomendaciones:

  • Emplatado: Sirve los tacos en un plato colorido, añadiendo rodajas de limón y un poco más de salsa de mango alrededor para un toque visual atractivo.
  • Preparación: Puedes preparar la salsa de mango y la espuma de cilantro con antelación para ahorrar tiempo. Esto hará que el montaje final sea rápido y fácil.

Disfruta de estos deliciosos Tacos de Pescado Ahumado, una fusión de sabores frescos y vibrantes que representan la esencia de la cocina mexicana y la innovadora “Cocina Global Fusionada”. ¡Buen provecho!