Origen: Esta receta es una fusión inspirada en la gastronomía de América del Norte y del Sur, combinando sabores frescos y vibrantes que representan la diversidad culinaria de estas regiones.

Ingredientes

• Para el taco:
  • 4 tortillas de maíz ahumado
  • 1 lata de jackfruit en agua o sal
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza de camarones frescos, pelados y desvenados
  • 1/2 taza de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• Para la salsa de mango picante:
  • 1 mango maduro, pelado y picado
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado
  • 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Sal al gusto
• Para la guarnición:
  • 1 batata grande, pelada y cortada en rodajas finas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Marinado del jackfruit: Escurre y enjuaga el jackfruit. En un tazón, mezcla la salsa de soya, el comino y la pimienta negra. Agrega el jackfruit y deja marinar por al menos 2 horas.
2. Cocción del jackfruit: Cocina el jackfruit al sous-vide a 70°C durante 1 hora para mantener su humedad y sabor. Si no tienes sous-vide, puedes cocinarlo en una sartén a fuego medio, desmenuzándolo con un tenedor.
3. Preparación del ceviche: En otro tazón, mezcla los camarones con el jugo de limón, el jengibre y el cilantro. Deja marinar durante 15-20 minutos, hasta que los camarones estén cocidos por el ácido del limón.
4. Preparación de la salsa de mango: En un tazón, mezcla el mango picado, el jalapeño, el cilantro, el jugo de limón y la sal. Deja reposar para que se integren los sabores.
5. Guarnición de chips de batata: Precalienta el horno a 200°C. Coloca las rodajas de batata en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén crujientes.
6. Montaje del taco: Calienta las tortillas en un sartén. Para armar, coloca una porción del jackfruit marinado, seguido del ceviche de camarón, y termina con la salsa de mango picante.

Recomendaciones de emplatado

Sirve los tacos en un plato colorido, acompañados de los chips de batata en un recipiente pequeño al lado. Puedes decorar el plato con rodajas de limón y hojas de cilantro fresco para dar un toque de color y frescura. ¡Listo para disfrutar!

Recomendaciones de preparación

Asegúrate de utilizar ingredientes frescos para resaltar el sabor de cada componente del plato. La marinado del jackfruit es clave para darle un buen sabor, así que no te saltes este paso. Puedes ajustar el nivel de picante en la salsa de mango según tu preferencia, añadiendo más o menos jalapeño.