Origen: América del Sur, especialmente popular en Perú.
Ingredientes:
- 300 g de pescado fresco (puede ser corvina o mero)
- 1 taza de jugo de limón fresco
- 1 batata grande
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 1 ají amarillo (o ají al gusto)
- 1/2 taza de crema de leche
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Procedimiento:
- Corta el pescado en cubos pequeños y colócalo en un tazón grande.
- Agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcla bien y deja marinar en el refrigerador durante 30 minutos, hasta que el pescado esté “cocido” por el ácido del limón.
- Mientras el pescado se marina, pela la batata y córtala en rodajas finas. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Reserva sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
- Para la espuma de limón, bate la crema de leche en un tazón hasta que esté espesa y añade un poco de jugo de limón, mezclando suavemente. Esto le dará un toque de frescura.
- Una vez que el pescado esté listo, añade el cilantro picado y el ají amarillo cortado finamente. Mezcla con cuidado.
- Para emplatado, coloca una porción de ceviche en el centro del plato, añade una cucharada de espuma de limón encima y decora con los chips de batata alrededor.
Recomendaciones:
- Emplatado: Asegúrate de que los colores del plato sean vibrantes. El ceviche debe ser el protagonista, así que usa un plato blanco para resaltar todos los colores.
- Preparación: Puedes preparar los chips de batata con anticipación y mantenerlos en un lugar seco para que se mantengan crujientes hasta el momento de servir.
- Si deseas un toque extra, añade un poco de aguacate en rodajas como acompañamiento.
Esta receta de Ceviche Descompuesto con Espuma de Limón y Chips de Batata no solo es deliciosa, sino que también es un festín visual. Ideal para una cena elegante o para impresionar a tus amigos en una reunión. ¡Buen provecho!
