Origen: América del Sur, Perú

Ingredientes:

• 300 g de pescado fresco (merluza o corvina), cortado en cubos
• 1 taza de jugo de maracuyá
• 1/2 taza de cebolla roja, finamente picada
• 1 ají amarillo, sin semillas y picado
• 1 taza de maíz chulpe (o maíz tostado)
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Para la espuma de ají:
• 1 taza de crema de leche
• 1/2 ají amarillo
• Sal al gusto

Procedimiento:

1. En un bol, mezcla los cubos de pescado con el jugo de maracuyá, la cebolla roja y el ají amarillo. Asegúrate de que el pescado esté bien cubierto por el jugo. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
2. Mientras el pescado se marina, prepara la espuma de ají. Coloca la crema de leche y el ají amarillo en una licuadora. Mezcla hasta obtener una consistencia homogénea. Agrega sal al gusto. Si tienes un sifón de cocina, puedes usarlo para crear una espuma más ligera.
3. Una vez que el pescado esté marinado, retíralo del refrigerador y escúrrelo ligeramente. Agrega el cilantro picado y ajusta la sal y pimienta al gusto.
4. Tuesta el maíz chulpe en una sartén seca a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente.
5. Para servir, coloca una base de maíz chulpe en un plato hondo. Agrega el ceviche marinado sobre el maíz y finaliza con una generosa porción de la espuma de ají encima.

Recomendaciones:

• Emplatado: Para un toque especial, puedes decorar el plato con hojas de cilantro fresco y rodajas finas de limón.
• Preparación: Asegúrate de utilizar pescado fresco y de calidad, ya que esto es clave para un buen ceviche. Puedes experimentar con otros ingredientes como mango o aguacate para darle un giro único a la receta.

¡Disfruta de este ceviche fresco y vibrante que te transportará a las playas soleadas de Perú!