Origen: Marruecos

Ingredientes:

• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 taza de calabacín, cortado en cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de cuscús de quinua
• 1/4 de taza de almendras, tostadas
• Cilantro fresco, picado

Procedimiento:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
2. Incorpora las zanahorias, el pimiento y el calabacín a la olla. Cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Añade los garbanzos, el comino, la canela, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes.
4. Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
5. Mientras tanto, en un tazón aparte, coloca el cuscús de quinua y vierte 1 taza de agua caliente sobre él. Cubre el tazón con una tapa o un plato y deja reposar durante 5 minutos.
6. Una vez que las verduras estén listas, retira la olla del fuego. Agrega el cuscús de quinua cocido a la mezcla de verduras y revuelve suavemente para combinar todos los sabores.

Recomendaciones:

Emplatado: Sirve el tagine en un plato hondo, decorando con almendras tostadas y cilantro fresco picado por encima para un toque colorido y crujiente.

Preparación: Este plato se puede preparar con anticipación y calentar antes de servir, lo que lo convierte en una excelente opción para cenas informales o reuniones familiares. Acompáñalo con pan de pita o una ensalada fresca para un menú completo.

¡Disfruta de esta deliciosa y saludable receta que te transportará a las vibrantes calles de Marruecos!