Origen: Perú

Ingredientes:

• 500 g de mariscos frescos (puede ser una mezcla de camarones, calamares y mejillones)
• Jugo de 4 limas
• 1/2 cebolla morada, finamente picada
• 1 ají limo o ají amarillo, sin semillas y picado (opcional, si te gusta el picante)
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 aguacate maduro
• 1/4 de taza de crema de leche
• Un sifón (opcional, para la espuma)

Procedimiento:

1. Comienza preparando los mariscos. Si usas camarones, pélalos y quita las venas. Si usas calamares o mejillones, asegúrate de que estén limpios.
2. En un tazón grande, mezcla los mariscos con el jugo de lima, la cebolla morada y el ají picado. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Este proceso “cocina” los mariscos con el ácido del jugo de lima.
3. Mientras los mariscos se marinan, prepara la espuma de aguacate. En una licuadora, mezcla el aguacate, la crema de leche, sal y pimienta al gusto hasta obtener una mezcla suave. Si tienes un sifón, vierte la mezcla en el sifón y carga una cápsula de gas para crear la espuma. Si no, simplemente guarda la mezcla en un tazón.
4. Una vez que los mariscos estén listos, agrégales el cilantro picado y ajusta la sal y pimienta si es necesario.
5. Para servir, coloca una porción del ceviche en un plato hondo o en un cuenco. Añade una generosa cucharada de la espuma de aguacate por encima.

Recomendaciones:

• Para un emplatado atractivo, puedes utilizar un aro de cocina para darle forma al ceviche antes de añadir la espuma.
• Decora con rodajas de lima y unas hojas de cilantro fresco para un toque colorido.
• Asegúrate de servir el ceviche inmediatamente después de prepararlo para disfrutar de su frescura.
• Si lo deseas, puedes acompañar el ceviche con chips de plátano o tostadas para un contraste crujiente.