Origen: América Latina, con influencias de Asia y Europa.
Ingredientes:
- 200 g de salmón fresco
- 200 g de atún fresco
- 1 mango maduro
- 1/2 piña
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de wasabi
- El jugo de 2 limones
- El jugo de 1 lima
- Un manojo de cilantro fresco
- Un puñado de albahaca fresca
- 1 aguacate
- 1 trozo pequeño de jengibre
- Jugo de mango y gelificante para esferificación
- Brotes frescos para decorar
Procedimiento:
- Marinado: Corta el salmón y el atún en cubos pequeños. En un bol, mezcla el jugo de limón, el jugo de lima y la salsa de soja. Agrega el pescado y deja marinar durante 30 minutos en el refrigerador.
- Preparación de Espumas: Tritura el aguacate y el jengibre en una batidora hasta obtener un puré suave. Agrega un poco de agua y sal al gusto. Luego, utiliza un sifón de cocina para crear espumas de aguacate y jengibre.
- Esferificación: Mezcla el jugo de mango con el gelificante siguiendo las instrucciones del fabricante. Deja reposar y crea pequeñas esferas utilizando una cucharita o un kit de esferificación.
- Montaje del Plato: En un plato hondo, coloca el ceviche marinado en el centro. Rodea el ceviche con las esferas de sabor de mango y coloca las espumas de aguacate y jengibre en puntos estratégicos alrededor del plato. Finalmente, decora con brotes frescos y las hierbas picadas.
Recomendaciones:
- Para un mejor sabor, utiliza pescado de alta calidad y fresco.
- Si no tienes sifón, puedes simplemente servir el puré de aguacate y jengibre como acompañamiento.
- Experimenta con diferentes frutas tropicales en la esferificación para darle un toque personal.
Este ceviche no solo es una explosión de sabores, sino que también es un deleite para la vista. La combinación de colores y texturas hará que cada bocado sea una experiencia sensorial única. ¡Atrévete a probar esta fusión y sorprende a tus invitados!
