Origen: América del Sur
El ceviche es un plato emblemático de la gastronomía peruana, famoso por su frescura y su mezcla de sabores ácidos. En esta versión innovadora, combinamos la frescura del ceviche tradicional con la riqueza de sabores terrestres, creando una experiencia multisensorial que deleitará a tus invitados.
Ingredientes
- 300 g de pescado fresco
- 200 g de trozos de carne magra
- 1 limón
- 1 lima
- 1 naranja
- 1 cebolla morada pequeña
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 1/2 taza de mango o piña
- Flores comestibles y microgreens para la presentación
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
- Comienza cortando el pescado y la carne en cubos pequeños. Coloca ambos en un tazón grande.
- Exprime el jugo del limón, la lima y la naranja sobre el pescado y la carne. Asegúrate de que estén bien cubiertos por el jugo. Deja marinar durante 20-30 minutos en el refrigerador.
- Mientras se marina, corta la cebolla morada en rodajas finas y pica el cilantro fresco. Reserva.
- Para la esferificación, licúa el mango o la piña hasta obtener un puré. Si deseas, puedes colarlo para que quede más suave. Utiliza un kit de esferificación siguiendo las instrucciones del fabricante para crear pequeñas esferas de salsa de frutas.
- Una vez que el pescado y la carne estén listos, añade la cebolla, el cilantro, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
- Para servir, coloca hielo triturado en un plato hondo y vierte la mezcla de ceviche en el centro. Adorna con las esferas de mango o piña, flores comestibles, y microgreens para un toque especial.
Recomendaciones de Emplatado y Preparación
Para un emplatado atractivo, utiliza un plato hondo que resalte los colores vibrantes del ceviche. La combinación del hielo triturado y los adornos florales no solo hará que el plato se vea impresionante, sino que también mantendrá el ceviche fresco y apetecible.
Recuerda que el ceviche es un plato que se sirve fresco, así que asegúrate de preparar todo justo antes de servir. Esto garantizará que los sabores sean intensos y la presentación sea impecable. ¡Disfruta de esta deliciosa y creativa fusión de sabores!
