Origen: Perú, reinterpretado con un toque moderno.

Ingredientes:

• Base:
  • 1 taza de quinoa cocida (puede ser blanca y roja)
  • 1/2 pepino, picado en cubos pequeños
  • 1/2 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
  • 1/4 de cebolla morada, finamente picada
• Marinado:
  • Jugo de 2 limas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pizca de sal marina
• Esferas de Sabor:
  • 1/2 taza de salsa de mango
  • 1/4 de taza de agua
  • 2 gramos de agar-agar
• Espuma de Cilantro:
  • 1 taza de hojas de cilantro fresco
  • 1/4 de taza de agua
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/4 de cucharadita de gelatina (opcional para mayor estabilidad)
• Guarnición:
  • Chips de batata
  • Microgreens (opcional para decorar)

Método de Preparación:

1. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y deja enfriar.
2. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con el pepino, el pimiento y la cebolla morada.
3. Para el marinado, combina el jugo de lima, el aceite de oliva y la sal marina en un frasco y agita bien. Vierte sobre la mezcla de quinoa y deja marinar por 30 minutos.
4. Para las esferas de sabor, calienta la salsa de mango y el agua en una cacerola pequeña. Agrega el agar-agar, mezcla bien y lleva a ebullición durante 2 minutos. Vierte la mezcla en un recipiente plano y deja enfriar. Una vez que esté firme, corta en pequeños cubos y forma esferas con una cuchara de melonero o con un kit de esferificación.
5. Para la espuma de cilantro, mezcla las hojas de cilantro, agua y azúcar en una licuadora hasta obtener un puré. Cuela la mezcla para eliminar los sólidos. Si deseas, agrega gelatina disuelta en agua caliente para estabilizar la espuma. Usa un sifón para crear la espuma.
6. Para servir, coloca la mezcla de quinoa en el centro de un plato hondo. Distribuye las esferas de mango alrededor y añade la espuma de cilantro por encima.
7. Decora con chips de batata y microgreens para un toque fresco y crujiente.

Recomendaciones:

• Para un emplatado atractivo, usa platos de colores neutros que resalten los colores vibrantes del ceviche.
• Si no tienes un sifón, puedes crear la espuma de cilantro simplemente batiendo la mezcla con un batidor eléctrico hasta que esté espumosa.
• Experimenta con otros vegetales o frutas en la mezcla de quinoa según la temporada y tu preferencia.

¡Disfruta de esta increíble receta que combina frescura y creatividad, llevándote en un viaje culinario por el mundo!