Origen: México
Ingredientes:
- 4 tortillas de maíz artesanal
- 400 g de pescado blanco (como tilapia o mero)
- 1 limón (su jugo)
- 1 naranja (su jugo)
- 1 mango maduro
- 1/4 de cebolla morada, picada finamente
- 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
- 1 chile jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
- 1/2 taza de crema para batir
- Sal y pimienta al gusto
- Microgreens para la guarnición
Procedimiento:
- Marinar el pescado: En un tazón, mezcla el jugo de limón y el jugo de naranja. Agrega el pescado y déjalo marinar por unos 30 minutos en el refrigerador.
- Asar el pescado: Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Cocina el pescado marinado por aproximadamente 3-4 minutos de cada lado, o hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente. Retira del fuego y desmenuza con un tenedor.
- Preparar la salsa de mango: Mientras el pescado se marina, pela y pica el mango en cubos pequeños. En un tazón, mezcla el mango, la cebolla morada, el cilantro y el chile jalapeño (si lo usas). Agrega sal al gusto y mezcla bien.
- Hacer la espuma de cilantro: En un recipiente, combina la crema para batir y el cilantro fresco. Con un sifón de cocina, carga la mezcla y sigue las instrucciones del dispositivo para crear la espuma. Si no tienes sifón, puedes batir la crema hasta que esté aireada, pero no como chantilly.
- Montar los tacos: Calienta las tortillas en la parrilla o sartén por unos segundos para que estén flexibles. Coloca una porción de pescado desmenuzado en cada tortilla, añade una cucharada de salsa de mango y culmina con un poco de espuma de cilantro.
Recomendaciones de emplatado y preparación:
Para un emplatado atractivo, utiliza un plato grande y coloca las tortillas de taco de manera artística. Puedes añadir un poco más de salsa de mango al lado y decorar con microgreens para darle un toque fresco. Asegúrate de servir los tacos inmediatamente después de montarlos para que la tortilla no se enfríe.
Si deseas experimentar, puedes agregar otros ingredientes como aguacate en rodajas o un poco de repollo rallado para añadir crocancia y color.
¡Disfruta de esta deliciosa fusión de sabores y siéntete como si estuvieras en México, sin salir de tu cocina!
