Origen: América Latina, especialmente Perú.
Ingredientes:
- 300 g de pescado fresco (mero o atún) cortado en cubos
- 1 taza de mango cortado en cubos
- 1 taza de piña cortada en cubos
- 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
- 1 chile serrano, sin semillas y finamente picado
- 1/2 taza de jugo de lima fresco
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Sal al gusto
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de gelatina sin sabor
- Hojas de lechuga para servir
Procedimiento:
- En un tazón grande, mezcla el pescado fresco, el mango, la piña, la cebolla morada y el chile serrano.
- Agrega el jugo de lima y mezcla suavemente. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se integren y el pescado se “cocine” en el jugo de lima.
- Mientras el ceviche se marina, prepara la espuma de coco. En una cacerola pequeña, calienta la leche de coco con el azúcar a fuego medio. No dejes que hierva.
- Cuando la leche de coco esté caliente, agrega la gelatina sin sabor previamente hidratada en un poco de agua fría y mezcla bien hasta que se disuelva completamente.
- Retira del fuego y deja enfriar un poco. Luego, vierte la mezcla en un sifón de crema y carga con dos cartuchos de gas. Agita bien y reserva en el refrigerador.
- Cuando el ceviche esté listo, agrega el cilantro picado y sal al gusto. Sirve en platos individuales, acompañado de hojas de lechuga si deseas.
- Antes de servir, agita el sifón de crema y rocía la espuma de coco encima del ceviche. ¡Listo para disfrutar!
Recomendaciones:
- Para un emplatado atractivo, utiliza platos de colores claros que resalten los colores vibrantes del ceviche y la espuma de coco.
- Si prefieres un ceviche más picante, ajusta la cantidad de chile serrano a tu gusto.
- Puedes sustituir el pescado por mariscos como camarones o pulpo, siguiendo el mismo procedimiento de marinado.
¡Disfruta de esta refrescante y creativa versión del ceviche que combina sabores frescos y tropicales con la suavidad de la espuma de coco!
