Origen: América del Norte

Ingredientes:

• 500g de filetes de pescado (puede ser tilapia o bacalao)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 8 tortillas de maíz
• 1 taza de quinoa cocida
• 1 aguacate maduro, cortado en cubos
• 1/4 de taza de cebolla morada, picada
• 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
• Jugo de 1 lima
• 1 cucharadita de chipotle en polvo

Procedimiento:

1. Marinar el pescado: En un tazón, mezcla el aceite de oliva, comino, pimentón ahumado, sal, pimienta y chipotle en polvo. Agrega los filetes de pescado y asegúrate de que estén bien cubiertos con la marinada. Deja reposar durante 20 minutos.
2. Preparar la ensalada: En un tazón grande, combina la quinoa cocida, aguacate, cebolla morada, cilantro y el jugo de lima. Mezcla suavemente para que no se aplasten los cubos de aguacate. Reserva.
3. Cocinar el pescado: Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Cocina los filetes de pescado durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo. Retira del fuego y desmenuza el pescado en trozos grandes.
4. Calentar las tortillas: En la misma parrilla o sartén, calienta las tortillas durante 30 segundos por cada lado hasta que estén calientes y flexibles.
5. Montar los tacos: Coloca una porción de pescado en cada tortilla y añade una cucharada generosa de la ensalada de quinoa sobre el pescado.

Recomendaciones de emplatado y preparación:

Sirve los tacos en un plato grande, decorando con rodajas de lima y un poco más de cilantro fresco por encima para darle un toque de color. Puedes acompañar con una salsa picante para quienes disfrutan del sabor intenso. Para una experiencia más auténtica, agrega frijoles negros refritos en un costado del plato. ¡Disfruta de esta explosión de sabores frescos y saludables!