Origen: Perú

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 200 g de pescado fresco cortado en cubos
• 1/2 taza de jugo de lima
• 1/2 cebolla roja, finamente picada
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
• 1 taza de yuca, pelada y cortada en tiras
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite para freír

Procedimiento:

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría y luego cocínala en una cacerola con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Deja enfriar.
2. En un bol grande, mezcla el pescado cortado con el jugo de lima, la cebolla roja, el cilantro, sal y pimienta. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 15 minutos.
3. Agrega la quinoa cocida a la mezcla de pescado marinado y revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.
4. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las tiras de yuca hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos. Luego, retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Para la salsa de mango, tritura el mango en un procesador de alimentos hasta obtener un puré suave. Si deseas, puedes añadir un poco de jugo de lima para darle un toque ácido.

Recomendaciones:

Emplatado: Sirve el ceviche de quinoa en un plato hondo, decorado con un chorrito de salsa de mango por encima y acompáñalo con las chips de yuca al lado. Puedes añadir unas hojas de cilantro fresco para decorar.

Preparación: Esta receta es ideal para una comida ligera y refrescante. La quinoa no solo aporta textura, sino también un alto contenido proteico. Si deseas un toque picante, puedes añadir rodajas de ají limo a la mezcla de ceviche. ¡Disfruta de esta fusión de sabores peruanos con un giro moderno!