Origen: Inspirado en la fusión de gastronomías de América del Norte y del Sur.
Ingredientes necesarios
- Para la tortilla de quinoa:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal al gusto
- Para el ceviche de mariscos:
- 200 g de mariscos mixtos (camarones, pulpo, calamares)
- 1 mango maduro, cortado en cubos
- 1 trozo pequeño de jengibre, rallado
- Jugo de 2 limas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Sal y pimienta al gusto
- Para la salsa de aguacate:
- 1 aguacate maduro
- 1 jalapeño, sin semillas y picado
- Jugo de 1 lima
- Sal al gusto
- Para la guarnición:
- Plátano maduro, cortado en rodajas y frito
- Microgreens para decorar
- Aceite de oliva para el emplatado
Procedimiento
- Preparar la tortilla de quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla, combina la quinoa y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina tapado a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido. Deja enfriar un poco y mezcla con el cilantro y el perejil. Forma pequeñas tortillas con la quinoa y cocínalas en una sartén antiadherente a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
- Preparar el ceviche de mariscos: En un tazón, mezcla los mariscos, el mango, el jengibre, el jugo de lima y la salsa de soja. Agrega sal y pimienta al gusto. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
- Preparar la salsa de aguacate: En un tazón, aplasta el aguacate y mezcla con el jalapeño, el jugo de lima y sal al gusto. Asegúrate de que quede cremoso y sin grumos.
- Montar el plato: Toma una tortilla de quinoa, coloca una porción del ceviche de mariscos en el centro. Añade una cucharada de la salsa de aguacate por encima. Sirve con chips de plátano al lado.
Recomendaciones de emplatado y preparación
Para un emplatado atractivo, usa un plato hondo y coloca una fina capa de aceite de oliva en la base. Luego, agrega la tortilla de quinoa con el ceviche y decora con microgreens. Los chips de plátano pueden servirse en un recipiente aparte o alrededor del plato. Esta presentación no solo resalta la frescura de los ingredientes, sino que también invita a disfrutar de una experiencia gastronómica colorida y vibrante.
¡Disfruta de esta fusión de sabores que te llevará en un viaje culinario por América!
