Origen: Esta receta es una fusión de la tradición peruana del ceviche con técnicas modernas de esferificación, perfecta para quienes buscan una nueva experiencia gourmet.
Ingredientes:
- 200g de quinoa cocida
- 300g de pescado blanco (ej. mahi-mahi)
- 1 mango maduro
- Jugo de 3 limones
- 1 cucharada de gelatina neutra
- Cilantro fresco al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Algas nori (para la decoración)
Método de Preparación:
- Ceviche: Corta el pescado en cubos y marínalo en el jugo de limón, añadiendo sal y pimienta al gusto. Deja reposar durante 30 minutos en el refrigerador.
- Gel de Mango: Pela y corta el mango en trozos. Licúa hasta obtener un puré suave. Calienta una porción del puré en una cacerola pequeña y disuelve la gelatina previamente hidratada en agua fría. Mezcla bien y luego incorpora el resto del puré. Refrigera hasta que cuaje, aproximadamente 1 hora.
- Esferificación de Quinoa: En un bol, mezcla la quinoa cocida con cilantro picado. Forma pequeñas esferas utilizando el método de esferificación. Si no cuentas con alginato, simplemente puedes formar bolitas con las manos.
- Montaje del Plato: En un plato hondo, coloca el ceviche marinado en el centro. Alrededor, distribuye las esferas de quinoa y añade cucharadas del gel de mango encima. Decora con tiras de algas nori como toque final.
Recomendaciones:
- Para un mejor sabor, utiliza pescado fresco y de buena calidad.
- Si no puedes encontrar alginato, puedes omitir la esferificación y simplemente utilizar la quinoa cocida como acompañamiento.
- Sírvelo bien frío para resaltar los sabores y dar una sensación refrescante al plato.
- En vez de mango, puedes experimentar con otros purés de frutas tropicales como piña o maracuyá.
Consejo de Emplatado:
Utiliza platos de colores neutros para que los colores vibrantes del ceviche y el gel de mango resalten. Juega con la disposición de los ingredientes para crear un efecto visual atractivo. Un toque de cilantro fresco en la parte superior puede añadir un bonito acabado.
¡Disfruta de esta deliciosa y creativa receta que une lo mejor de la tradición culinaria con técnicas modernas en tu cocina!
