Origen: México

Ingredientes:

• Para los tacos:
  • 400 g de pescado fresco, cortado en cubos
  • 1/2 taza de jugo de lima
  • 1/2 cebolla morada, finamente picada
  • 1 tomate grande, sin semillas y picado
  • 1/2 taza de cilantro fresco, picado
  • 1 aguacate, cortado en rodajas
  • Sal al gusto
  • 8 tortillas de maíz
• Para la ensalada de quinoa:
  • 1 taza de quinoa, enjuagada
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 pepino, picado
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1/4 taza de cebolla verde, picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa de mango picante:
  • 1 mango maduro, pelado y picado
  • 1 chile serrano, sin semillas y picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal al gusto

Procedimiento:

1. Preparar el ceviche: En un tazón grande, mezcla el pescado cortado con el jugo de lima. Deja marinar en el refrigerador durante 20-30 minutos, o hasta que el pescado se opaque.
2. Agrega la cebolla morada, el tomate, el cilantro y la sal al pescado marinado. Mezcla bien y vuelve a refrigerar mientras preparas los demás ingredientes.
3. Hacer la ensalada de quinoa: En una olla, combina la quinoa y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar.
4. Una vez que la quinoa esté fría, mézclala con el pepino, pimiento rojo, cebolla verde, aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva.
5. Preparar la salsa de mango picante: En un tazón, mezcla el mango, el chile serrano, el jugo de limón y la sal. Reserva.
6. Calentar las tortillas: En una sartén caliente, calienta las tortillas de maíz por 30 segundos de cada lado o hasta que estén suaves.
7. Montar los tacos: Coloca una porción del ceviche en cada tortilla, agrega unas rodajas de aguacate y una cucharada de la salsa de mango picante. Sirve con la ensalada de quinoa al lado.

Recomendaciones de emplatado:

Para una presentación atractiva, coloca los tacos en un plato ancho y acompáñalos con un pequeño cuenco de salsa de mango picante. Añade la ensalada de quinoa en el lado, decorando con un poco de cilantro fresco. ¡Disfruta de esta explosión de sabores!

Recomendaciones de preparación:

Es ideal servir estos tacos frescos, justo después de montarlos. Si deseas preparar el ceviche con anticipación, asegúrate de no dejarlo marinar demasiado tiempo, ya que el pescado puede volverse gomoso. Juega con la cantidad de chile en la salsa de mango para ajustar el nivel de picante a tu gusto.