Origen: Perú – Este plato es una reinterpretación del clásico ceviche, incorporando quinoa para una opción vegana y fresca.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1/2 taza de cebolla morada, finamente picada
• 1 taza de tomate, cortado en cubos
• 1/4 de taza de jugo de limón fresco
• 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
• 1 pizca de sal y pimienta al gusto
• 1 taza de crema de coco
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de gelatina en polvo (opcional, para la espuma)

Procedimiento:

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría para quitarle el sabor amargo. En una olla, combina la quinoa y el agua, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa. Deja enfriar.
2. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, cebolla morada, tomate, jugo de limón, cilantro, sal y pimienta. Refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
3. Para hacer la espuma de coco, calienta la crema de coco en una cacerola pequeña a fuego bajo. Si deseas, disuelve la gelatina en un poco de agua y agrégala a la crema caliente. Agrega el azúcar y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
4. Usando un batidor de mano o un espumador, bate la crema de coco hasta que alcance una consistencia espumosa.
5. Para servir, coloca una porción del ceviche de quinoa en un plato hondo y añade la espuma de coco por encima. Decora con más cilantro fresco si lo deseas.

Recomendaciones de Emplatado:

Presenta el ceviche en platos hondos o cuencos de vidrio para resaltar los colores vibrantes de los ingredientes. Puedes usar un molde para dar forma a la quinoa y luego colocar la espuma de coco encima. Añadir rodajas de aguacate al lado puede aportar un toque cremoso y un color atractivo.

Consejos de Preparación:

• Para un toque extra de frescura, puedes añadir rodajas de jalapeño o un toque de mango picado a la mezcla de ceviche.
• Si prefieres la espuma más dulce, ajusta la cantidad de azúcar en la crema de coco a tu gusto.
• Este plato es ideal para una comida ligera o como un aperitivo en una cena especial. ¡Perfecto para compartir!

¡Disfruta de esta versión innovadora del ceviche y sorprende a tus amigos con una explosión de sabores frescos y tropicales!