Origen: América del Sur

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida
• 200 g de pescado fresco (ej. corvina o lenguado)
• 1/2 taza de jugo de lima
• 1/2 cebolla morada en tiras
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Algas nori para decorar
• 1 cucharadita de gelatina en polvo
• 1/4 de taza de agua caliente

Procedimiento:

1. Comienza preparando el ceviche: en un tazón grande, mezcla el pescado fresco cortado en cubos pequeños con el jugo de lima, la cebolla morada, el cilantro, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Deja marinar durante 30 minutos en el refrigerador para que los sabores se integren.
2. Para la quinoa esferificada, mezcla la quinoa cocida con la gelatina disuelta en 1/4 de taza de agua caliente. Asegúrate de que la gelatina esté completamente incorporada. Deja enfriar la mezcla en el refrigerador durante unos 20 minutos.
3. Una vez que la mezcla de quinoa esté fría y un poco firme, utiliza una jeringa para formar pequeñas esferas. Hazlo con mucho cuidado para que mantengan su forma.
4. Para emplatar, coloca una porción del ceviche marinado en un plato hondo. Agrega las esferas de quinoa por encima de manera artística y decora con tiras de alga nori al lado.

Recomendaciones de Emplatado y Preparación:

• Utiliza un plato hondo o un cuenco para darle un toque más elegante a tu presentación.
• Considera añadir rodajas de aguacate o un poco de maíz chulpe para dar un contraste de texturas.
• Si deseas, puedes agregar un toque de picante con rodajas de ají amarillo o salsa de ají.
• Asegúrate de servir el ceviche inmediatamente después de prepararlo para mantener la frescura de los ingredientes.

¡Disfruta de esta fusión deliciosa que combina la tradición del ceviche peruano con una técnica moderna y sorprendente! Perfecto para compartir en una cena especial o simplemente para darte un gusto en casa.