Origen: América Latina, Perú
Ingredientes
- 200 g de mero fresco, cortado en cubos
- 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
- 1 cebolla morada, finamente rebanada
- 1 ají limo o ají amarillo, picado
- Jugo de 4 limones
- Un puñado de cilantro fresco, picado
- Sal al gusto
- Para la espuma de tamarindo:
- 100 ml de pulpa de tamarindo
- 50 ml de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 1 g de gelatina en polvo
Procedimiento
- En un tazón grande, mezcla el mero, el mango, la cebolla y el ají.
- Agrega el jugo de limón y la sal. Mezcla bien para que los sabores se integren y deja marinar en el refrigerador durante 15-20 minutos.
- Mientras tanto, prepara la espuma de tamarindo. En una cacerola, mezcla la pulpa de tamarindo, el agua y el azúcar. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
- Hidrata la gelatina en un poco de agua fría y luego agrégala a la mezcla caliente de tamarindo. Revuelve bien hasta que esté completamente disuelta.
- Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente y luego bátela con un batidor eléctrico o una batidora de mano hasta que esté espumosa.
- Una vez que el ceviche ha marinado, añade el cilantro picado y ajusta la sal al gusto.
- Sirve el ceviche en platos hondos, cubriendo con una generosa cucharada de espuma de tamarindo por encima.
Recomendaciones
- Para un emplatado atractivo, utiliza platos hondos de cerámica que resalten los colores vibrantes del ceviche.
- Adorna el plato con microgreens y flores comestibles para un toque gourmet.
- Si deseas un toque extra de frescura, puedes agregar rodajas finas de pepino al ceviche.
- Sirve con galletas saladas o chips de plátano como acompañante para una textura crujiente.
Este Ceviche de Mango y Mero con Espuma de Tamarindo no solo es refrescante y ligero, sino que también ofrece una experiencia visual que deleita a los comensales. Ideal para compartir en una cena o como entrada en una celebración. ¡Disfruta de esta deliciosa receta que trae los sabores de América Latina a tu mesa!
