Origen: América del Sur, con influencias de Asia.
Ingredientes:
- 300 gramos de pescado blanco fresco (mero, por ejemplo)
- 100 ml de jugo de yuzu
- 1/4 de taza de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 mango maduro, cortado en cubitos
- 1 aguacate, cortado en rodajas
- 1 jalapeño, en rodajas finas
- Chips de plátano
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Sal y pimienta al gusto
- Microgreens y flores comestibles para decorar
Procedimiento:
- Comienza cortando el pescado en cubos pequeños y colócalos en un tazón.
- En un tazón separado, mezcla el jugo de yuzu, el cilantro picado, el jengibre rallado, sal y pimienta al gusto.
- Vierte la mezcla sobre el pescado y asegúrate de que esté bien cubierto. Cubre el tazón con papel film y deja marinar en el refrigerador durante 30 minutos.
- Mientras el pescado se marina, prepara la emulsión de aceite de sésamo. Mezcla el aceite de sésamo con un poco de sal y pimienta en un tazón.
- Si decides hacer tus propios chips de plátano, corta plátanos verdes en rodajas finas, colócalos en una bandeja para hornear, rocía con un poco de aceite y hornea a 180°C durante 15-20 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén dorados y crujientes.
- Una vez que el pescado esté marinado, saca del refrigerador y agrega los cubitos de mango, las rodajas de aguacate y jalapeño. Mezcla suavemente para que no se deshagan los ingredientes.
- Para servir, coloca la mezcla en un bowl elegante, decora con microgreens y flores comestibles si lo deseas. Acompaña con los chips de plátano a un lado y rocía con la emulsión de aceite de sésamo.
Recomendaciones:
Emplatado: Presenta el ceviche en un plato hondo o un bowl de cerámica hecho a mano para resaltar los colores vibrantes del plato. El uso de flores comestibles y microgreens no solo agrega un toque estético sino también frescura al plato.
Preparación: Este ceviche es ideal para servir como entrada en una cena o como plato principal en un día caluroso. Asegúrate de utilizar pescado fresco y de calidad para obtener el mejor sabor. Puedes experimentar con otros ingredientes como frutas de temporada o diferentes hierbas frescas para personalizar tu ceviche según tus preferencias.
Disfruta de una experiencia culinaria que combina lo mejor de dos mundos y sorprende a tus invitados con esta deliciosa y colorida fusión de sabores.
