Origen: Perú
Ingredientes necesarios:
- 300 g de pescado fresco (puede ser mero o lenguado)
- 1 taza de jugo de fruta de la pasión
- 1 rocoto (puedes sustituir por ají amarillo si prefieres menos picante)
- 1/2 cebolla roja, finamente picada
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1/2 taza de pisco
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharada de azúcar
- Hielo para servir
- Rodajas de limón para decorar
Procedimiento:
- Comienza cortando el pescado en cubos pequeños y colócalos en un tazón grande.
- Agrega el jugo de fruta de la pasión, la cebolla roja picada, el cilantro, la sal y la pimienta. Mezcla bien y deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que el pescado se cocine en el ácido del jugo.
- Mientras el ceviche se marina, prepara la espuma de pisco. En una cacerola pequeña, mezcla el pisco, el agua y el azúcar. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- Retira la mezcla del fuego y deja enfriar. Luego, vierte la mezcla en un sifón de crema (si no tienes un sifón, puedes batirlo enérgicamente en un tazón hasta que esté espumoso).
- Una vez que el ceviche ha marinado, sirve en copas de cristal. Puedes utilizar un aro de emplatar para dar forma y que luzca más profesional.
- Coloca la espuma de pisco encima del ceviche y decora con rodajas de limón y un poco de rocoto en rodajas finas para un toque picante extra.
Recomendaciones:
- Para un emplatado atractivo, utiliza copas de cristal transparentes que dejen ver los colores vibrantes del ceviche.
- Si quieres un ceviche más picante, añade más rocoto o ají al gusto.
- Considera acompañar el ceviche con chips de plátano o maíz para añadir un crujiente delicioso a tu plato.
- Mantén el ceviche bien refrigerado hasta el momento de servir para garantizar frescura.
¡Disfruta de esta explosión de sabores y de la frescura del ceviche peruano en cada bocado!
