Origen: Perú

Ingredientes:

• 1 taza de mango, cortado en cubos
• 1 taza de piña, cortada en cubos
• 1/2 taza de aguacate, en puré
• 1/4 de taza de jugo de limón fresco
• 1/4 de taza de jugo de naranja fresco
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1/4 de taza de microgreens o cilantro fresco para decorar

Procedimiento:

1. En un tazón grande, mezcla el mango y la piña con el jugo de limón y el jugo de naranja. Agrega la sal y la pimienta, y mezcla bien.
2. Cubre el tazón con plástico adherente y deja marinar en el refrigerador durante 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se realcen.
3. Mientras el ceviche se marina, prepara la espuma de aguacate. En un tazón, combina el puré de aguacate con un poco de agua o jugo de limón para lograr una consistencia suave y ligera.
4. Utiliza un batidor de mano o un sifón de cocina para crear una espuma ligera con el aguacate. Si usas un sifón, añade un cartucho de gas y agita bien.
5. Una vez transcurrido el tiempo de marinado, retira el ceviche del refrigerador. Sirve en platos hondos, añadiendo una cucharada de la mezcla de frutas en el centro.
6. Con cuidado, agrega un poco de espuma de aguacate sobre la mezcla de ceviche, creando un efecto visual atractivo.
7. Decora con microgreens o cilantro fresco por encima para darle un toque de frescura.

Recomendaciones:

Para emplatado, elige platos que contrasten con los colores vibrantes del ceviche. Un plato blanco resalta los tonos amarillos y verdes del plato. Puedes acompañar el ceviche con tostadas de maíz o chips de plátano para añadir un toque crujiente.

Recuerda que la frescura de los ingredientes es clave en esta receta; utiliza frutas de temporada para obtener el mejor sabor. Este plato es perfecto como entrada o aperitivo en una comida veraniega.

¡Disfruta de este viaje gastronómico a Perú con cada bocado!